饲料的生物加工调制技术
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（一）发芽
籽实发芽的目的在于补充饲料中维生素的不足。籽实的发芽是一种复杂的质变过程。籽实萌发过程中，部分糖类物质被消耗，储存的蛋白质转变为氨基酸，许多代谢酶以及维生素大量增加。例如，1kg大麦在发芽前几乎不含胡萝卜素，发芽后（芽长8.5cm左右）可产生73～93mg胡萝卜素，核黄素含量由1.1mg增加到8.7mg，蛋氨酸含量增加2倍，赖氨酸含量增加3倍，但无氮浸出物减少。
谷粒发芽的方法：将谷粒清洗去杂后放入缸内，用30～40℃温水浸泡一昼夜，必要时可换水1～2次。等谷粒充分膨胀后即捞出，摊在能滤水的容器内，厚度不超过5cm，温度一般保持在15～25℃，过高易烧坏，过低则发芽缓慢。在催芽过程中，每天早、晚用15℃清水冲洗一次，这样经过3～5d即可发芽。在开始发芽但尚未盘根期间，最好将其翻转1～2次。一般经过6～7d，芽长3～6cm时即可饲喂。
大麦发芽的方法：将准备发芽的大麦用15～16℃清水浸泡1d，然后把水倒掉，将籽实放在盆或其他容器内，上面盖一湿布，保持15℃。3d后出根须，用清水冲洗，移入发芽盘中，保持15～20℃室温。经6～8d芽的长度达6～8cm即可切碎饲喂。
（二）糖化
糖化是利用谷实和麦芽中淀粉酶作用，将饲料中淀粉转化为麦芽糖的过程。例如，玉米、大麦、高梁等都含70%左右的淀粉，而低分子的糖分仅为0.5%～0.2%。经糖化后，其中低分子糖含量可提高到8%～12%，并能产生少量的乳酸，从而改善了饲料的适口性，提高了消化率。
糖化饲料的方法是：将粉碎的谷料装入木桶内，按1∶2～1∶2.5的比例加入80～85℃水，充分搅拌成糊状，使木桶内的温度保持在60℃左右。在谷料表层撒上一层厚约5cm的干料面，盖上木板即可。糖化时间需3～4h。为加快糖化，可加入适量（约占干料重的2%）麦芽曲（大麦或燕麦经过3～4d发芽后干制磨粉而成，其中富含糖化酶）。糖化饲料储存时间最好不要超过10～14h，存放过久或用具不洁，易引起饲料酸败变质。
（三）发酵
籽实饲料的发酵是通过微生物的作用增加饲料中的B族维生素和各种酶、醇等芳香刺激性物质，从而提高饲料适口性和营养价值，原料要求为富含碳水化合物的籽实，豆类不宜发酵。
发酵方法：每100kg粉碎的籽实加酵母0.5～1.0kg。先用温水将酵母稀释，在150～200kg（30～40℃）的温水中边搅拌边倒入100kg的饲料搅拌均匀，以后每30min搅拌一次，经6～9h发酵完成。发酵箱内的饲料厚度以30cm为宜，温度为20～27℃，并要求有良好的通风条件。
