无公害羊肉生产加工技术

2021年7月15日 pm11:01 • 养羊技术 • 阅读 1210

无公害食品、绿色食品和有机食品都是符合一定标准、经认证的安全食品，三者皆关注环境保护和食品安全，追求可持续发展，均实施从土地到餐桌的全过程质量监控体系。三类食品的标准水平、认证体系、生产方式、管理机构以及内涵有所不同，特别是有机食品更强调从种植、养殖到加工、包装、储藏、运输和销售各个环节实施全程质量监控。无公害食品是保障国民食品安全的基准线，绿色食品是中国所特有的安全、环保食品，国际上普遍认可的是有机食品。目前在我国开发和生产这三类羊产品，具有广阔的发展空间和条件，能够满足不同层次消费者的需要。为了保护和改善生态环境，适应新形势下农业和农村经济结构的战略性调整的需要，全面推进“无公害食品行动计划”和“三绿工程”的实施，加速养羊业向科学化、规范化、标准化和无公害生产方向发展，保证羊肉、羊奶等产品的卫生质量和食用安全，满足人们对优质、安全羊产品的需求，则需在羊生产及其产品加工中，从产地环境、羊的饲养、饲料安全、兽医防疫、兽药使用以及羊肉羊奶加工、包装、标志、储存和运输十大环节着手，大力发展绵羊、山羊的无公害生产及其产品的加工。

（一）羊的无公害生产

绵羊、山羊的无公害生产是现代养羊业发展的必然趋势，其特点是规范化、标准化、高效集约化，其产品优质、安全、无公害。在生产中要求必须从产地环境质量控制到羊只的卫生、饲料安全、饲养管理、兽医防疫、兽药使用以及疾病防制等方面，均要遵循无公害农产品生产的国家标准或有关行业标准的要求。其产地必须得到省级农业行政主管部门的认定，获得无公害农产品产地认定证书，其产品必须经认证合格，方可使用“无公害农产品”标志。

（二）无公害羊产品

无公害羊产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的羊肉、羊乳、羊肠等产品及其加工制品。其特点在于产地必须具备良好的生态环境；对产品实行全程质量监控；生产过程中必须科学合理地使用限定的兽药、饲料药物添加剂，禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质；产品中微生物和有毒有害物质含量必须在国家法律、法规以及国家或有关行业标准规定的安全允许范围内；对产地和产品实行认证管理。