羊的屠宰过程与步骤

2019年11月5日 am11:05 • 养羊技术 • 阅读 16687

1. 宰前准备

（1）屠宰前健康检查　肉羊在屠宰前均要进行健康检查，首先观察口、鼻、眼有无过多分泌物，肛门周围有无粪便污染；观察羊精神状态、被毛、呼吸、心率、体温及运步姿态。对确诊患病或可疑患病的羊不能屠宰，注射炭疽疫苗的羊在14天内不得屠宰，死因不明的不能屠宰食用。只有经过临床检查健康的羊，才能屠宰，并生产商品羊肉。

（2）宰前禁食　宰前16～24小时肉羊要停止放牧和补饲，宰前2小时停止饮水，以免影响剥皮、放血和开膛。

2. 屠宰操作

（1）放血　屠宰羊时，不要让羊惊慌和过于挣扎，以免引起血液流入肌肉，造成内脏和尸体放血不全。开宰时，将羊固定在槽形凳上，采取割断颈动脉血管放血宰羊时，要让羊侧卧，用尖刀在下颌角附近刺通颈部，然后再割断颈动脉，令血液从颈下部刀口顺刀充分流入容器中。

（2）剥皮　放血完毕后，应立即剥皮，否则尸体冷却后再剥皮就困难了。沿腹中线用尖刀将羊皮上至下颌、下至尾部挑开。再从两前肢和两后肢内侧，垂直于腹中线向前后肢各挑开两条横线，前肢到腕，后肢到飞节。然后用拳击法自腹部向背部将皮逐步剥开。尽量少用刀剥，以免损伤皮板，皮上力求不带肌肉。剥下的羊皮，要求毛皮形状完整，不可缺少任何一部分，特别是羔皮，要求保持全头、全耳、全腿，并去掉耳骨、腿骨及尾骨，公羔的阴囊也应留在羔皮上。剥皮时，要防止人为伤残毛皮，避免刀伤，甚至撕破，否则将降低毛皮的使用价值。

（3）开膛　剥完皮后，用铁钩钩住飞节，将尸身倒挂在架子上。从枕寰关节切断去头，前肢在桡骨以下，后肢在胫骨以下切断去蹄。然后用刀沿腹中线开膛，除保留肾脏、肾脏脂肪外，其余内脏全部出膛。最后修刮残毛、血斑及伤痕等，以保持胴体整洁卫生。羊胴体倒挂静置30分钟后，可进行称重和剖分。

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