羊胴体剖分及图片

胴体不同部位的肌肉、脂肪、结缔组织以及骨的组成是不同的。将胴体进行剖分,可以区分肉的质量,按不同价格出售。目前,羊胴体的剖分方法有多种,以五段切块和八段切块较为实用,具体剖分方法如下。

1. 五段切块

将胴体沿背中线剖分为对称的左、右两半胴体,左为软半体,右为硬半体。再将左右两半胴体自第12和第13肋骨间垂直切割成前躯和后躯两部分,这时眼肌面积显露,可进行观察与测定。前躯包括肩胛肉、胸下肉和肋肉;后躯包括腰肉和后腿肉(图7-5)。

图7-5 羊胴体五段分割图

1—肩胛肉;2—胸下肉;3—肋肉;4—腰肉;5—后腿肉

(1)肩胛肉 从肩胛骨后缘及第4对肋骨前的整个部分。

(2)胸下肉 从肩端、肋软骨以及腹下无肋骨部分,包括前腿腕骨以上部分。

(3)肋肉 第12对肋骨处至第4与第5根肋骨间横切。

(4)腰肉 从第12对肋骨与第13对肋骨之间至最后腰椎处横切。

(5)后腿肉 自腰椎和荐椎结合处横割。

分级标准为如下。

一级:后腿肉(占30.65%)和腰肉(占17.64%),两部位合占胴体总重量的48.29%。

二级:肋肉(占15.38%)和肩颈肉(占27.78%)两部位合占胴体总重量的43.16%。

三级:胸下肉占胴体重量的8.55%。

2. 八段切块

绵羊、山羊的胴体大致可以分成八段(图7-6),这些段可以分成三个商业等级:肩部、臀部为第一等级;颈部、胸部和腹部为第二等级;颈部切口、前腿和后小腿属于第三等级。

图7-6 羊胴体八段分割图

1—肩背部;2—臀部;3—颈部;4—胸部;5—腹部;6—颈部切口;7—前腿;8—后小腿