羊胴体剖分及图片

2019年11月5日 am11:07 • 养羊技术 • 阅读 17299

胴体不同部位的肌肉、脂肪、结缔组织以及骨的组成是不同的。将胴体进行剖分，可以区分肉的质量，按不同价格出售。目前，羊胴体的剖分方法有多种，以五段切块和八段切块较为实用，具体剖分方法如下。

1. 五段切块

将胴体沿背中线剖分为对称的左、右两半胴体，左为软半体，右为硬半体。再将左右两半胴体自第12和第13肋骨间垂直切割成前躯和后躯两部分，这时眼肌面积显露，可进行观察与测定。前躯包括肩胛肉、胸下肉和肋肉；后躯包括腰肉和后腿肉（图7-5）。

图7-5 羊胴体五段分割图

1—肩胛肉；2—胸下肉；3—肋肉；4—腰肉；5—后腿肉

（1）肩胛肉　从肩胛骨后缘及第4对肋骨前的整个部分。

（2）胸下肉　从肩端、肋软骨以及腹下无肋骨部分，包括前腿腕骨以上部分。

（3）肋肉　第12对肋骨处至第4与第5根肋骨间横切。

（4）腰肉　从第12对肋骨与第13对肋骨之间至最后腰椎处横切。

（5）后腿肉　自腰椎和荐椎结合处横割。

分级标准为如下。

一级：后腿肉（占30.65%）和腰肉（占17.64%），两部位合占胴体总重量的48.29%。

二级：肋肉（占15.38%）和肩颈肉（占27.78%）两部位合占胴体总重量的43.16%。

三级：胸下肉占胴体重量的8.55%。

绵羊、山羊的胴体大致可以分成八段（图7-6），这些段可以分成三个商业等级：肩部、臀部为第一等级；颈部、胸部和腹部为第二等级；颈部切口、前腿和后小腿属于第三等级。

图7-6 羊胴体八段分割图

1—肩背部；2—臀部；3—颈部；4—胸部；5—腹部；6—颈部切口；7—前腿；8—后小腿