羊奶的如何检验与储存方法

羊奶的检验与储存

1. 羊奶的检验

(1)颜色和气味 正常的山羊鲜奶乳白色,微甜,略带膻味。颜色异常或具有酸败等异常气味,以及乳汁稀薄或凝结,则为污染奶,不能饮用和制作乳制品。

(2)密度测定 为评定鲜奶品质或防止乳中掺水,应进行密度测定。羊奶的密度同乳脂率和温度有关。正常的鲜羊奶在15℃时,密度为1.034×103 千克/米3 (范围为1.030×103 ~1.037×103 千克/米3 )。当密度低于1.028×103 千克/米3 时,可能奶中掺水,密度计下降刻度愈多,则掺水量愈多。

(3)酸度测定 奶的酸度也称新鲜度,正常鲜奶的酸度平均为15 (10~18 ),若超过18 ,则说明奶的酸度过高,鲜度差。奶的酸度测定采用酒精法和滴定法。

① 酒精法 用70%的酒精1毫升,与等量的羊奶在玻璃器皿中充分混合,若出现颗粒状或絮状沉淀,说明奶的酸度超过18 ,这种奶称为酒精阳性乳,为不合格乳。

② 滴定法 取被测乳样10毫升,加20毫升蒸馏水稀释,再加0.5毫升酚酞指示剂,然后用每升0.1摩尔的氢氧化钠溶液滴定,直到出现淡红色并在30秒内不褪色为止。将消耗的氢氧化钠毫升数乘以10,所得数为中和100毫升羊奶乳酸所消耗的碱量,每毫升代表1 。若得数为18毫升以上,表明该羊奶的酸度已超过18 。

2. 鲜奶的储存

运进乳品厂的奶,经过验收、过滤、净化后应及时冷却并储存在带搅拌器的储奶罐中。

国际乳品联合会认为,鲜奶在4.4℃低温下冷藏,是保存鲜奶质量的最佳温度。鲜奶在10℃低温下保存稍差,若温度超过15℃,其质量就会受到影响。我国国家标准规定,验收合格的鲜奶,应迅速冷却到4~6℃,储藏期间温度不应超过10℃。

值得引起注意的问题如下。

(1)羊奶虽然在低温下能够保存,但保存的时间不宜过长,因为嗜冷菌在冷藏的温度条件下繁殖很快,它会引起奶的变化而致奶变质。

(2)羊奶蛋白质稳定性不如牛奶,游离脂肪酸较高,易引起乳的变化而不利于保存。