羊奶的如何检验与储存方法

2019年11月6日 am11:03 • 养羊技术 • 阅读 6923

羊奶的检验与储存

1. 羊奶的检验

（1）颜色和气味　正常的山羊鲜奶乳白色，微甜，略带膻味。颜色异常或具有酸败等异常气味，以及乳汁稀薄或凝结，则为污染奶，不能饮用和制作乳制品。

（2）密度测定　为评定鲜奶品质或防止乳中掺水，应进行密度测定。羊奶的密度同乳脂率和温度有关。正常的鲜羊奶在15℃时，密度为1.034×10³ 千克/米³ （范围为1.030×10³ ～1.037×10³ 千克/米³ ）。当密度低于1.028×10³ 千克/米³ 时，可能奶中掺水，密度计下降刻度愈多，则掺水量愈多。

（3）酸度测定　奶的酸度也称新鲜度，正常鲜奶的酸度平均为15 （10～18 ），若超过18 ，则说明奶的酸度过高，鲜度差。奶的酸度测定采用酒精法和滴定法。

① 酒精法　用70%的酒精1毫升，与等量的羊奶在玻璃器皿中充分混合，若出现颗粒状或絮状沉淀，说明奶的酸度超过18 ，这种奶称为酒精阳性乳，为不合格乳。

② 滴定法　取被测乳样10毫升，加20毫升蒸馏水稀释，再加0.5毫升酚酞指示剂，然后用每升0.1摩尔的氢氧化钠溶液滴定，直到出现淡红色并在30秒内不褪色为止。将消耗的氢氧化钠毫升数乘以10，所得数为中和100毫升羊奶乳酸所消耗的碱量，每毫升代表1 。若得数为18毫升以上，表明该羊奶的酸度已超过18 。

2. 鲜奶的储存

运进乳品厂的奶，经过验收、过滤、净化后应及时冷却并储存在带搅拌器的储奶罐中。

国际乳品联合会认为，鲜奶在4.4℃低温下冷藏，是保存鲜奶质量的最佳温度。鲜奶在10℃低温下保存稍差，若温度超过15℃，其质量就会受到影响。我国国家标准规定，验收合格的鲜奶，应迅速冷却到4～6℃，储藏期间温度不应超过10℃。

值得引起注意的问题如下。

（1）羊奶虽然在低温下能够保存，但保存的时间不宜过长，因为嗜冷菌在冷藏的温度条件下繁殖很快，它会引起奶的变化而致奶变质。

（2）羊奶蛋白质稳定性不如牛奶，游离脂肪酸较高，易引起乳的变化而不利于保存。

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